멸치볶음은 단짠단짠한 감칠맛과 고소함으로 인기 많은 반찬이죠. 아이들 반찬부터 어른들의 밑반찬, 도시락 반찬까지 활용도가 아주 높은 메뉴입니다. 하지만 질겨지거나 비린맛이 나기 쉽기 때문에, 조리법이 무엇보다 중요합니다. 아래는 실패 없는 멸치볶음 황금레시피입니다!
🐟 멸치볶음 맛있게 만드는 법 – 바삭하고 고소한 황금레시피
🛒 재료 준비 (기본 분량 – 2~3인분)
✔️ 주재료
- 잔멸치 100g (볶음용, 중멸치도 가능)
- 식용유 2큰술
- 청주 또는 소주 1큰술 (비린내 제거용)
- 통깨, 참기름 약간
✔️ 양념장 (달콤 고소 버전)
- 간장 1큰술
- 물엿 또는 올리고당 2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 버터 1/2큰술 (선택, 고소함 업)
✅ 멸치볶음 성공 비법 핵심 4가지
- 약불에서 멸치 바삭하게 ‘건조’ 먼저 하기
→ 기름 넣기 전 마른 팬에 멸치를 약불에서 2~3분 볶아 수분을 날려야 비린내가 사라지고 바삭합니다. - 양념은 따로 끓여서 넣기
→ 멸치에 바로 넣으면 눅눅해질 수 있어요. 따로 끓인 양념을 멸치에 넣고 볶으면 쫀득하게 코팅됩니다. - 불 조절은 중약불 유지
→ 센 불은 금물! 양념이 탈 수 있어요. - 기름은 넉넉히, 하지만 기름지지 않게
→ 식용유 약간 + 마무리 참기름으로 풍미 업!
🍳 만드는 순서
▶️ 1. 멸치 손질 & 건조
- 멸치가 굵은 경우, 체에 한번 털어 가루 제거 (또는 손으로 내장 제거 가능).
- 마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 2~3분간 바삭하게 볶아 수분과 비린내를 날립니다.
- 볶은 멸치는 따로 꺼내둡니다.
▶️ 2. 양념 만들기
- 작은 냄비나 팬에 간장, 물엿, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 넣고 보글보글 30초~1분간 끓입니다.
- 이때 버터를 넣으면 고소한 풍미가 올라옵니다 (선택사항).
▶️ 3. 멸치 볶기
- 팬에 식용유 1~2큰술 두르고, 볶아둔 멸치를 다시 넣어줍니다.
- 끓인 양념을 넣고 중약불에서 재빨리 볶으며 코팅하듯 양념을 입혀주세요.
▶️ 4. 마무리
- 불을 끄고 참기름 1/2큰술, 통깨를 넣고 가볍게 섞어 완성합니다.
- 기호에 따라 아몬드 슬라이스, 호두, 잣 등 견과류를 넣어도 좋아요!
💡 응용 팁
- 매콤 버전 원하시면?
고춧가루 1작은술 or 청양고추 다진 것 추가! - 마늘칩을 추가하면 향과 식감이 업!
얇게 썬 마늘을 먼저 노릇하게 볶아두고 멸치와 함께 섞으면 별미입니다. - 더 부드러운 스타일?
중멸치 사용 시에는 물 2~3큰술과 함께 볶으면 촉촉한 멸치볶음이 됩니다.
🧊 보관 방법
- 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관, 1~2주 내 섭취
- 장기 보관 시에는 소분해서 냉동 보관도 가능
📝 마무리
멸치볶음은 조리법만 잘 지키면 바삭하면서도 달짝지근한 밥도둑 반찬으로 손색이 없습니다. 고소하고 깔끔한 맛은 물론, 응용도 다양해 식단에 자주 활용할 수 있어요.
원하시면 매운 멸치볶음, 호두 멸치조림, 견과류 멸치강정 스타일 등도 알려드릴게요! 😊